大自然的饋贈豐富多樣，但并非所有植物都對我們友好。日常飲食中，一些常見的食材若處理不當，可能隱藏著中毒的風險。為了您和家人的健康，請務必了解并防范，以下四種常見的植物性食物中毒！

01鮮黃花菜

【中毒元兇】 秋水仙堿。本身無毒，但進入人體后會氧化形成有毒的二秋水仙堿，損害胃腸道和泌尿系統。

【中毒癥狀】 通常在食用后20分鐘-3小時出現，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等，嚴重者可能出現血便、血尿。

【預防關鍵】 食用干品，慎食鮮品。

1、首選干制：市面上銷售的干黃花菜在制作過程中已蒸煮并充分晾曬，能有效破壞秋水仙堿，食用更安全。

2、如要鮮食，必做處理：

去芯：掰開菜瓣，摘除里面顏色較深的花蕊。

浸泡：用清水或10%的鹽水浸泡2小時以上。

焯水：放入開水中徹底燙煮（沸水下鍋，至少煮5-10分鐘），然后撈出用冷水沖洗干凈。

炒熟：后續烹飪過程必須徹底炒熟煮透，且每次食用量不宜過多。

02發芽馬鈴薯

【中毒元兇】 龍葵素。馬鈴薯發芽或皮肉變綠時，龍葵素含量會急劇升高，是正常馬鈴薯的數十倍。

【中毒癥狀】 一般進食后30分鐘-2小時發病，咽喉和口腔有瘙癢和灼熱感、劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈，嚴重可能出現呼吸困難、意識障礙。

【預防關鍵】 棄芽削皮，綠深勿食。

1、妥善儲存：將馬鈴薯存放在陰涼、干燥、避光的地方，防止發芽。

2、徹底處理：發芽較少、微綠的馬鈴薯：必須徹底挖去芽和芽眼周圍部分，并削去所有變綠的皮肉。發芽嚴重、皮肉深綠的馬鈴薯要果斷丟棄。

3、烹飪加醋：烹飪時加入適量食醋，有助于加速破壞龍葵素。

03苦杏仁

【中毒元兇】

氰苷。本身無毒，但會在人體內水解產生劇毒的氫氰酸，阻礙細胞呼吸，還能使呼吸中樞和血管運動中樞麻痹，極度危險。

【中毒癥狀】

多在進食后1-2小時發病，口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸，嚴重者會意識不清、呼吸衰竭、甚至死亡。

【預防關鍵】

區分甜苦，熟制去毒。

1、分清品類：市售零食“杏仁”多為安全的甜杏仁（扁桃仁）。苦杏仁多作藥用，外形更小、更飽滿，心形明顯，味道極苦。

2、切勿生食：絕對不要生吃苦杏仁或未經處理的野生杏仁。

3、嚴格炮制：中藥用的苦杏仁必須經過“去皮、去尖、炒制、煎煮”等多道工序以去除毒性。家庭不建議自制，若需使用，務必遵醫囑，并嚴格控制用量。

04苦瓠瓜

瓠瓜又稱葫蘆、夜開花，阿拉寧波人的餐桌常客，但是發苦的瓠瓜有毒不能吃！

【中毒元兇】 葫蘆素。這是一種毒性較強且穩定的植物毒素，即使經過高溫烹煮也無法分解。

【中毒癥狀】 發病迅速，飯后10分鐘-2小時內即可出現。主要表現為胃部不適、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，嚴重者可導致脫水、電解質紊亂。

【預防關鍵】

1、烹飪前先嘗生味：在烹飪前，用舌尖輕輕舔一下瓠瓜切面的生汁。一旦嘗到任何苦味，立即整個丟棄！切勿吝惜。

2、不買外形異常的瓜：避免購買形狀不規則、凸起、畸形的瓠瓜。

總結：安全飲食四原則：

不嘗“苦”：對于不熟悉的或嘗起來有苦味的瓜果，果斷舍棄。

不生食：對可能存在風險的食材（如鮮黃花菜），務必徹底加熱熟透。

會處理：掌握特定食材的正確處理方法（如去芽、浸泡、焯水）。

早就醫：一旦出現疑似中毒癥狀，應立即停止食用，保留食物樣本，并盡快就醫或向急救中心求助。

食品安全無小事，多一份警惕，多一份健康！