天氣悶熱一碗爽滑的涼皮下肚，那可真是美到心坎里去了?？烧l曾想，有人就因?yàn)槌粤?碗涼皮，險(xiǎn)些性命不保！

涼皮在高溫潮濕環(huán)境下中，易產(chǎn)生米酵菌酸。它是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種細(xì)菌毒素，26℃～28℃是其最佳產(chǎn)毒溫度。食物若被該菌污染會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，人食用后會(huì)導(dǎo)致中毒，中毒后死亡率極高，可達(dá)40%以上。

米酵菌酸三大特點(diǎn)：

一是難以發(fā)現(xiàn)。無色無味、耐高溫，被污染食品外觀氣味與正常食物無異，且非常耐熱，100℃煮沸、高壓等烹飪條件都難以破壞。

二是毒性強(qiáng)。嚴(yán)重中毒會(huì)導(dǎo)致多器官衰竭，且不易排出體外，沒有特效解毒劑，1 - 1.5毫克就可能致命。

三是中毒癥狀出現(xiàn)較快。從攝入到出現(xiàn)癥狀一般是30分鐘到24小時(shí)左右，典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、乏力、頭暈，嚴(yán)重時(shí)可表現(xiàn)為皮下出血、尿血、黃疸、抽搐、意識(shí)不清及肝腎等多器官功能衰竭，最終因呼吸衰竭而死亡。

哪些食物可能有米酵菌酸？

■ 谷類發(fā)酵制品

北方臭碴子、酸湯子、格格豆，南方久放糯米湯圓、吊粑漿等。這些原料多為玉米面等谷類，制作有長(zhǎng)時(shí)間浸泡、室溫發(fā)酵步驟，椰毒假單胞菌在潮濕發(fā)酵環(huán)境易大量繁殖產(chǎn)毒。

■ 濕粉類等淀粉制品

以大米或淀粉為原料的河粉、米線、腸粉、粿條、米粉等，水分含量高，常溫久放為椰毒假單胞菌產(chǎn)毒提供條件。

■ 木耳、銀耳

原材料受土壤病菌污染，室溫下泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，為病菌繁殖產(chǎn)毒創(chuàng)造條件。

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？

1、盡量不吃流動(dòng)攤檔的鮮濕粉類食品；從正規(guī)渠道采購(gòu)米皮、涼皮、河粉、米線等食品，建議在購(gòu)買當(dāng)天吃完；超過保質(zhì)期的河粉、腸粉等濕米粉應(yīng)舍棄。

2、食用木耳、銀耳等菌類前檢查感官性狀，泡發(fā)時(shí)間不宜長(zhǎng)、不隔夜，泡發(fā)后及時(shí)加工，不采食變質(zhì)鮮銀耳或鮮木耳。

3、當(dāng)家里不具備專業(yè)的發(fā)酵條件時(shí)，盡量不自制需要發(fā)酵的食物。如果一定要在家制備時(shí)，要把好原料關(guān)，確保不用霉變的谷物、玉米來制作食品，浸泡勤換水，制作貯藏注意衛(wèi)生、通風(fēng)防潮。

4、谷物食品儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變。發(fā)霉食品應(yīng)及時(shí)處理，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

5、有不適癥狀要及時(shí)停止食用可疑食物，盡快催吐，及時(shí)就醫(yī)。